Control y Costos en Alimentos y Bebidas
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Inicio: 4 de mayo
Frecuencia:
Sábados
Horario de clases:
9:00 a.m. a 1:00 p.m.
Fechas de clases en vivo:
4, 11, 18, 25 de mayo y 1 de junio
Duración:
24 horas
Modalidad:
Virtual
Certificado:
A nombre de la USMP
Inversión
Precio general*:
S/ 690
Método de pago: Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA, BCP). El pago es con DNI.
* Consulta por nuestros convenios y promociones vigentes.
* Inscríbete con un amigo o lleva dos cursos.
Dirigido a
Emprendedores gastronómicos.
Estudiantes de gastronomía.
Propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering o afines que desean maximizar la rentabilidad de sus operaciones.
Docente
Tomás Cortés
Magíster en Administración Estratégica de Empresas por CENTRUM Católica y EADA Business School. Licenciado en Administración Hotelera por la Universidad San Ignacio de Loyola. Actualmente se desempeña como Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas en Casa Andina, cadena hotelera parte del grupo Intercorp con más de 30 hoteles en el Perú. En 17 años de experiencia, ha trabajado en hoteles cinco estrellas como Meliá Lima, Delfines y Thunderbird Resort. Asimismo, es docente de cursos de costos, logística y operaciones de restaurante.
Temario
Sesión 1.
Costos, gastos y presupuestos: marco teórico, concepto y diferencias
• Tipos de costos (fijos, variables, directos e indirectos)
• Diferencia entre costos y gastos
• Estrategia de diferenciación en base a costos
• Implementación de un presupuesto de ingresos, costos y gastos
Compras y almacenaje: inicio de la cadena
• Principales características de un almacén y sus funciones dentro de una operación de alimentos y bebidas
• Análisis Pareto
• Principales KPIs de gestión de almacenaje
• Flujo de compras
• Tipos de costos (fijos, variables, directos e indirectos)
• Diferencia entre costos y gastos
• Estrategia de diferenciación en base a costos
• Implementación de un presupuesto de ingresos, costos y gastos
Compras y almacenaje: inicio de la cadena
• Principales características de un almacén y sus funciones dentro de una operación de alimentos y bebidas
• Análisis Pareto
• Principales KPIs de gestión de almacenaje
• Flujo de compras
Sesión 2.
Elaboración de receta estándar: base de toda operación gastronómica
• Qué es la receta estándar
• Ventajas de contar con una receta estándar
• Cómo calcular el rendimiento y merma de un producto
• Factores de ajuste para una receta estándar
• Formato de receta estándar
• Qué es la receta estándar
• Ventajas de contar con una receta estándar
• Cómo calcular el rendimiento y merma de un producto
• Factores de ajuste para una receta estándar
• Formato de receta estándar
Sesión 3.
Técnicas de pricing: cómo lograr la mayor rentabilidad y market share deseado
• Ventajas y desventajas de no conocer a tu cliente
• Composición del precio de compra
• Técnicas de Pricing
• Tipo de promociones y productos
• Técnicas de venta
• Ventajas y desventajas de no conocer a tu cliente
• Composición del precio de compra
• Técnicas de Pricing
• Tipo de promociones y productos
• Técnicas de venta
Sesión 4.
Cómo elaborar el menú: mi mejor herramienta de ventas
• Menú digital vs. físico
• Cómo elaborar un menú
• Insumos para crear un menú
• Ventajas de contar con un menú
• Diseño principal de menú
• Cómo elaborar el Menú Engineering
• Elementos esenciales del ME
Menú Engineering: conoce la relación entre popularidad y rentabilidad.
• Conceptos de punto de equilibrio
• Punto de equilibrio según rubro
• Cómo lograr el punto de equilibrio
• Menú digital vs. físico
• Cómo elaborar un menú
• Insumos para crear un menú
• Ventajas de contar con un menú
• Diseño principal de menú
• Cómo elaborar el Menú Engineering
• Elementos esenciales del ME
Menú Engineering: conoce la relación entre popularidad y rentabilidad.
• Conceptos de punto de equilibrio
• Punto de equilibrio según rubro
• Cómo lograr el punto de equilibrio
Sesión 5.
Breakeven: cuánto debo vender para no perder dinero
Presentación y retroalimentación de trabajos finales
Presentación y retroalimentación de trabajos finales
Al finalizar el curso:
Identificarás los conceptos básicos de costeo en el sector gastronómico.
Diseñarás un sistema de control de costos en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Evaluarás la rentabilidad del negocio y determinará estrategias para mejorar la eficiencia financiera.
¿Quieres solicitar información?
Teléfono: (51) 513 6300
Anexos:
• Mariel Patiño (2087)
• Renzo Campos (2049)
• Jacqueline Dueñas (2132)
• Rommy Matos (2135)
