GESTIÓN ESTRATÉGICA DE BARES

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Inicio: 14 de noviembre

Frecuencia:

Martes y jueves

Horario de clases:

7:00 p.m. - 10:00 p.m.

Fechas de clases en vivo:

14, 16, 21, 23, 28, 30 y 05 de diciembre

Duración:

24 horas

Modalidad:

Virtual

Certificado:

A nombre de la USMP

Inversión

Precio general*:

S/ 530

Precio dupla**:

S/ 950

Método de pago: Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA, BCP). El pago es con DNI.

*Consulta por nuestros convenios y promociones.

**Inscríbete con un amigo o lleva dos cursos.

Docente

Ricardo Carpio Valdés

Administrador hotelero. Especializado en el área de bar y de bebidas peruanas. Creador del primer bar pisquero de Lima en el año 2002: PiscoBar, ubicado en Miraflores, en el cual se brindaba bebidas y educación sobre nuestro producto bandera, además de ser el primer espacio en realizar catas y maridajes con aguardientes para los periodistas extranjeros que visitaban Perú. Asesor de bares y bodegas pisqueras a nivel nacional. También es exponente para Promperu sobre el pisco y su uso en la coctelería peruana. Docente y evaluador de bar en Cenfotur y elaborador del silabo de la nueva visión de bar en las carreras de Gastronomía Peruana y Hotelería en la misma institución.

Temario

Sesión 1.

Concepto del negocio de restauración
• Evolución de los bares en el tiempo
• Qué esperan los clientes de un bar en la actualidad
• Introducción al valor de la experiencia en el negocio
• Las tendencias y el futuro de los bares
• Ejemplos de bares exitosos en diferentes públicos objetivos: temáticos.
• Producto vs. servicio

Sesión 2.

Implementación y equipamiento de un bar
• Tipos de bares
• Licencias y autorizaciones
• Adquisición del OS&E (BIG FIVE)
• Importancia del diseño y distribución del equipamiento
• Cotizaciones y compras según propuesta final
• Marcha blanca

Sesión 3.

Importancia de los insumos en la coctelería, cualidades y características
• Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas
• Cualidades y características
• Qué usar o no usar en la coctelería
• Interpretación de las etiquetas
• El hielo: importancia en la preparación de un coctel

Sesión 4.

Gestión de costos en las bebidas
• Rendimiento y merma
• Pasos para la elaboración de una receta
• Costeo de bebidas
• Elaboración del Menú Engineering e interpretación del mismo
• Precio de venta PVP

Sesión 5.

Importancia del servicio en la experiencia final
• Herramientas de medición de calidad de servicio
• Secuencia de servicio según tipo de negocio
• Cómo reconocer un servicio atento
• Enemigos de servicio
• Storytelling: significados, tipos e importancia en tiempos actuales

Sesión 6.

KPI’s más importantes en alimentos y bebidas
• Concepto KPI’s
• KPI’s en el bar: mermas, check list del día
• KPI’s generales: ticket promedio, número de covers por turno
• Creatividad en el negocio
• Importancia de medios digitales y redes
• Importancia de layout de carta e instalaciones

Sesión 7.

Caso integral de temas tratados
• Evaluación final

Al finalizar el curso:

Comprenderá los principios básicos de la gestión estratégica y su aplicación en el contexto de bares.

Diseñar y ejecutar estrategias de marketing específicas para bares.

Gestionará eficazmente la operación de un bar.

Realizará un adecuado control financiero en un bar.

Desarrollará habilidades de liderazgo y gestión de equipos en el entorno de bares.

¿Quieres solicitar información?

Teléfono: (51) 513 6300

Anexos:

• Mariel Patiño (2087)

• Renzo Campos (2049)

• Jacqueline Dueñas (2132)

• Rommy Matos (2135)

Área de Marketing y Gestión Comercial:
marketing_fcctp@usmp.pe / (+51) 923 098 988

Consultas Área Académica:
consultascep@usmp.pe / (+51) 936 640 015