Menu
Menu
Gestión Estratégica de Negocios Gastronómicos Rentables
-
Solicita información y
obtén un descuento
Inicio: 14 de octubre
Frecuencia:
Lunes y miércoles
Horario de clases:
7:30 p.m. a 10:00 p.m.
Fechas de clases en vivo:
Modelo de negocio y propuesta de valor:
14, 16, 21, 23, 28, 30 de octubre y 4 de noviembre.
Logística: Gestión de compras y almacén:
6, 11, 13, 18, 20 y 25 de noviembre.
Rentabilidad: Gestión de costos gastronómicos y evaluación integral de la carta:
27 y 29 de noviembre(*), 02, 04, 06(*), 11, 16 y 18 de diciembre.
Marketing estratégico, diseño de experiencias y ventas:
6, 8, 13, 15, 20, 22, 27 y 29 de enero.
(*)Las clases para ambas fechas se realizarán los viernes en el mismo horario.
Duración:
4 meses
Modalidad:
Virtual
Certificado:
A nombre de la USMP
Programa:
96 horas académicas.
Inversión
Inversión con Beneficio Preventa:
Exoneración de matrícula + 4 cuotas de S/560 (Inversión regular*: S/3740)
Método de pago: Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA, BCP). El pago es con DNI.
*Consulta por el beneficio de la comunidad USMP. Cupos limitados.
Docente
Rodrigo Riquelme
Investigador. Contador público, auditor. Consultor en gestión gastronómica. Magíster en educación superior, mención docencia universitaria. Posgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF - IFRS) y certificación en Food Management. Más de 20 años de experiencia en educación superior, capacitaciones y asesorías a empresas públicas y privadas. Autor de los libros “Gastronomía Rentable”, “Revenue managament para restaurantes”, “Ingeniería del menú” y “Reingeniería del menú”.
Docente
Jhon Cano
Consultor de Innovación Estratégica y Profesor de Gestión de la Innovación y Marketing, fundador y CEO de Disrupt People y Speaker de Pensamiento Disruptivo. Con más de una década de experiencia en gastronomía, aviación y educación, posee estudios en Neurociencias y Psicología, un Máster en Innovación y Emprendimiento de la Universitat de Barcelona y un Micro Master en RWTH Aachen University. Ha participado en programas ejecutivos de Wharton y ESAN, y en un programa avanzado de Marketing Digital & E-Commerce en EADA.
Docente
Maria Lucia Rouillon
Especialista en Gestión de Proyectos, Customer Experience y Gestión de Restaurantes, con amplia trayectoria en la gestión de negocios gastronómicos y como docente en diversas universidades e institutos de educación superior. Cofundadora de María Compost, empresa social que promueve la economía circular y el compostaje de residuos orgánicos, y de Los Silencios – Café y Vinilos, una cafetería de especialidad y tienda de vinilos. Licenciada en Gestión y Alta Dirección con mención Social y Empresarial por la PUCP y Maestra en Calidad, Seguridad Alimentaria, Dietética y Nutrición por la Universidad de Alcalá de Henares (España).
Temario
Módulo
I.
I.
Curso: Modelo de negocio y propuesta de valor
• Introducción a la Industria Gastronómica.
• Modelo de Negocio.
• Propuesta de Valor.
• Diseño de Producto Gastronómico
Módulo
II.
II.
Curso: Logística: Gestión de compras y almacén
• Introducción a las compras y almacén y Recepción de las mercaderías.
• Selección de proveedores y la Matriz de Kraljic.
• Procedimiento de almacenaje y el diagrama de Pareto.
• El volumen óptimo de pedido (VOP).
Módulo
III.
III.
Curso: Rentabilidad: Gestión de costos gastronómicos y evaluación integral de la carta
• Gestión de costos en alimentos y bebidas.
• Rendimientos, precio limpio y mermas.
• Métodos para fijar valores de venta.
• Evaluación y análisis de la oferta gastronómica.
• Herramientas de la ingeniería del menú.
Módulo
IV.
IV.
Curso: Marketing estratégico, diseño de experiencias y ventas
• Fundamentos del marketing gastronómico.
• Innovación en bienes y servicios.
• Diseño de experiencias gastronómicas
• Gestión de reservas y experiencia del cliente.
Beneficios
Contenido 70% práctico y 30% teórico
Clases virtuales 100% en vivo que quedan grabadas
Casos reales
Docentes de primer nivel
Certificación a nombre la USMP.
Institución con más de 60 años de excelencia académica.
Al finalizar el programa:
Comprenderás la historia y evolución de la gastronomía, así como identificarás los diferentes tipos de establecimientos gastronómicos y las tendencias actuales en la industria.
Implementarás procedimientos de recepción y almacenamiento de mercaderías que aseguren la conservación óptima de los productos y minimicen las pérdidas por mermas.
Desarrollarás y estandarizarás recetas, determinando su costo exacto y asegurando la consistencia y calidad de los platos ofrecidos.
Desarrollarás y estandarizarás recetas, determinando su costo exacto y asegurando la consistencia y calidad de los platos ofrecidos.
Diseñarás experiencias gastronómicas memorables que mejoren la percepción del cliente y evalúen la calidad de la experiencia ofrecida.
¿Quieres solicitar información?
Teléfono: (51) 513 6300
Anexos:
• Jaqueline Dueñas (2132)
• Rommy Matos (2135)
Área de Marketing y Gestión Comercial:
marketing_fcctp@usmp.pe / (+51) 923 098 988
Consultas Área Académica:
consultascep@usmp.pe / (+51) 936 640 015
