Control y Costos en Alimentos y Bebidas

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Inicio: 16 de Setiembre

Frecuencia:

Martes y Jueves

Horario de clases:

7:00 p.m. a 10:00 p.m.

Fechas de clases en vivo:

16, 18, 23, 25, 30 de Setiembre, 02 y 07 de Octubre.

Duración:

7 sesiones

Modalidad:

Virtual

Certificado:

A nombre de la USMP

Inversión

Cursos de 32 horas académicas.

Precio general*:

S/ 790

Método de pago: Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA o BCP). El pago es con DNI.

*Consulta por nuestros convenios y promociones.

Docente

Luis Alberto Catalano

Profesional con más de 25 años en la industria hotelera y turística en Sudamérica. Experto en gestionar la búsqueda de eficiencias y procesos que aumentan la rentabilidad de restaurantes, hospitalidad y áreas de alimentos y bebidas con enfoque estratégico de negocio. Experiencia en diferentes tipos de empresas relacionadas al turismo y entretenimiento

Experiencia, en hoteles cinco estrellas como Meliá Lima (Gerente de AA&BB y Operaciones), Delfines (Gerente de AA&BB), Thunderbird Resort (Gerente de Hotel y Gerente de AA&BB Casino Fiesta), Casa Andina (Director Coorporativo de AA&BB), Double Tree & Hilton Miraflores (Gerente de AA&BB), Country Club Villa (Gerente de Atencion al Asociado). Asimismo, Asesor y docente de cursos de costos, logística, operaciones de restaurante y Hoteles.

Temario

Sesión 1.

Conceptos Fundamentales
• Definición y diferencias entre costos, gastos y presupuestos.
• Tipos de costos: fijos, variables, directos e indirectos.
• Estrategias de diferenciación basadas en costos

Sesión 2.

Compras y almacenaje: inicio de la cadena
• Principales características de un almacén y sus funciones dentro de una operación de alimentos y bebidas
• Análisis Pareto
• Principales KPIs de gestión de almacenaje
• Flujo de compras

Sesión 3.

Elaboración de receta estándar: base de toda operación gastronómica
• Qué es la receta teórica
• Ventajas de contar con una receta Teórica
• Cómo calcular el rendimiento y merma de un producto
• Factores de ajuste para una receta Teórica

Sesión 4.

Técnicas de pricing: cómo lograr la mayor rentabilidad y market share deseado
• Ventajas y desventajas de no conocer a tu cliente
• Composición del precio de compra
• Técnicas de Pricing
• Tipo de promociones y productos
• Ventas sugestivas

Sesión 5.

Cómo elaborar el menú: mi mejor herramienta de ventas
• Menú digital vs. físico
• Cómo elaborar un menú
• Insumos para crear un menú
• Ventajas de contar con un menú
• Diseño principal de menú

Sesión 6.

Matriz BCG, también conocida como Matriz de Crecimiento-Participación
• Matriz BCG análisis de la relación entre popularidad y rentabilidad de los platos.
• Principios de OMNES cómo ayuda a aumentar la rentabilidad
• Conceptos de punto de equilibrio

Sesión 7.

Breakeven: Umbral de la Rentabilidad
• cuánto debo vender para no perder dinero.

Presentación y retroalimentación de trabajos finales

Beneficios

Aprende en la práctica desde la primera sesión aplicándolo a un proyecto real.

Clases virtuales 100% en vivo que quedan grabadas.

Casos reales.

Docentes de primer nivel.

Certificación a nombre la USMP. Institución con más de 60 años de excelencia académica.

Al finalizar el curso:

Identificarás los conceptos básicos de costeo en el sector gastronómico.

Diseñarás un sistema de control de costos en un establecimiento de alimentos y bebidas.

Evaluarás la rentabilidad del negocio y determinará estrategias para mejorar la eficiencia financiera.

¿Quieres solicitar información?

Teléfono: (51) 513 6300

Andrés Sánchez

Anexo: 2186