Control y Costos en Alimentos y Bebidas

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Inicio: 20 de enero

Frecuencia:

Lunes y miércoles

Horario de clases:

7:30 p.m. a 10:30 p.m.

Fechas de clases en vivo:

20, 22, 27, 29 de enero, 03, 05 y 10 de febrero.

Duración:

24 horas

Modalidad:

Virtual

Certificado:

A nombre de la USMP

Inversión

Precio general*:

S/ 790

Método de pago: Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA, BCP). El pago es con DNI.

* Consulta por nuestros convenios y promociones vigentes.

Dirigido a

Emprendedores gastronómicos.

Estudiantes de gastronomía.

Propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering o afines que desean maximizar la rentabilidad de sus operaciones.

Docente

Tomás Cortés

Cuenta con 17 años de experiencia, trabajando en hoteles cinco estrellas como Meliá Lima, Delfines y Thunderbird Resort. Asimismo, es docente de cursos de costos, logística y operaciones de restaurante. Actualmente se desempeña como Jefe Corporativo de Alimentos y Bebidas en Casa Andina, cadena hotelera parte del grupo Intercorp con más de 30 hoteles en el Perú. Magíster en Administración Estratégica de Empresas por CENTRUM Católica y EADA Business School. Licenciado en Administración Hotelera por la Universidad San Ignacio de Loyola.

Temario

Sesión 1.

Costos, gastos y presupuestos: marco teórico, concepto y diferencias
• Tipos de costos (fijos, variables, directos e indirectos)
• Diferencia entre costos y gastos
• Estrategia de diferenciación en base a costos
• Implementación de un presupuesto de ingresos, costos y gastos

Sesión 2.

Compras y almacenaje: inicio de la cadena
• Principales características de un almacén y sus funciones dentro de una operación de alimentos y bebidas
• Análisis Pareto
• Principales KPIs de gestión de almacenaje
• Flujo de compras

Sesión 3.

Elaboración de receta estándar: base de toda operación gastronómica
• Qué es la receta estándar
• Ventajas de contar con una receta estándar
• Cómo calcular el rendimiento y merma de un producto
• Factores de ajuste para una receta estándar
• Formato de receta estándar

Sesión 4.

Técnicas de pricing: cómo lograr la mayor rentabilidad y market share deseado
• Ventajas y desventajas de no conocer a tu cliente
• Composición del precio de compra
• Técnicas de Pricing
• Tipo de promociones y productos
• Técnicas de venta

Sesión 5.

Cómo elaborar el menú: mi mejor herramienta de ventas
• Menú digital vs. físico
• Cómo elaborar un menú
• Insumos para crear un menú
• Ventajas de contar con un menú
• Diseño principal de menú
• Cómo elaborar el Menú Engineering
• Elementos esenciales del ME

Sesión 6.

Menú Engineering: conoce la relación entre popularidad y rentabilidad.
• Conceptos de punto de equilibrio
• Punto de equilibrio según rubro
• Cómo lograr el punto de equilibrio

Sesión 7.

Breakeven: cuánto debo vender para no perder dinero
Presentación y retroalimentación de trabajos finales

Beneficios

Aprende en la práctica desde la

primera sesión aplicándolo a un proyecto real.

Clases virtuales 100% en vivo que quedan grabadas

Casos reales

Docentes de primer nivel

Certificación a nombre la USMP.

Institución con más de 60 años de excelencia académica.

Al finalizar el curso:

Identificarás los conceptos básicos de costeo en el sector gastronómico.

Diseñarás un sistema de control de costos en un establecimiento de alimentos y bebidas.

Evaluarás la rentabilidad del negocio y determinará estrategias para mejorar la eficiencia financiera.

¿Quieres solicitar información?

Teléfono: (51) 513 6300

Anexos:

• Jaqueline Dueñas (2132)

• Rommy Matos (2135)