GESTIÓN DE RESTAURANTES

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Inicio: 5 de junio

Frecuencia:

Lunes y miércoles

Horario de clases:

7:00 p. m. – 10:00 p. m.

Fechas de clases en vivo:

5, 7, 12, 14, 19, 21 y 26 de junio

Duración:

24 horas

Modalidad:

Virtual

Certificado:

A nombre de la USMP

Inversión

Empresa:

S/ 500.00

Precio regular:

S/ 460.00

Comunidad USMP/EC:

S/ 420.00

Precio dupla*:

S/ 800.00

*Inscríbete con un amigo o lleva dos cursos.

Consulta por nuestros convenios y promociones.

Docente

Rodrigo Riquelme Barros

Es contador público y auditor. Cuenta con una Maestría en Educación Superior por la Universidad Arturo Prat (Chile) y cuenta con un posgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF). Ejerce como investigador, asesor en gestión gastronómica y docente universitario. Su libro “Gastronomía Rentable” y revista “Gastrorama” han sido galardonados por el Gourmand World Cookbook Awards el año 2020. Ha publicado también los libros "Revenue Managenent para restaurantes", “Ingeniería del Menú” y “Reingeniería del Menú”. Asimismo, ha desarrollado el primer software de evaluación y control de la carta del restaurante denominado “Programa en Excel©: Ingeniería del Menú”.
- Más de 20 años desempeñándose como docente en diversas universidades del Perú y del extranjero.
- Desarrolla diversas consultorías en temas de costos y presupuesto en empresas de diversos sectores económicos.

Temario

Sesión 1.

Gestión de compras
• La logística y las compras
• Selección de proveedores
• La Matriz de Kraljic
• El diagrama de Pareto
• Kárdex o tarjetas de existencias

Sesión 2.

Introducción a la gestión gastronómica
• ¿Producto o servicio?
• Sectores de la actividad económica
• Restaurantes: ¿empresas industriales, comerciales o de servicios?
• Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
• Conceptos básicos: costo, gasto y pérdida

Sesión 3.

Gestión de costos en A&B
• Rendimiento, mermas y precio limpio de un producto
• La receta estándar
• Costeo de recetas de alimentos
• Costeo de recetas de bebidas
• Valor de venta y precio de venta

Sesión 4.

Evaluación y análisis de la oferta gastronómica
• ¿Qué es la ingeniería del menú?
• Análisis preoperativo de la carta (APC)
• Matriz de Pavesic
• Matriz de Boston Consulting Group
• Ingeniería de precios

Sesión 5.

El Neuromarketing aplicado a la oferta gastronómica
• Cómo diseñar una carta de menú y no morir en el intento
• ¿Dónde ubicar los platos que quiero vender más?
• Cómo influyen los colores a la hora de decidir por parte de los clientes
• Estrategias psicológicas para vender más

Sesión 6.

Revenue management para restaurantes
• ¿Qué es el Revenue Management para Restaurantes?
• Características del Revenue Management
• La estrategia del ticket promedio
• RevPash
• ProPash

Sesión 7.

Caso integral de temas tratados
• Evaluación grupal final

Al finalizar el curso:

Gestionarás eficientemente el proceso de compras y suministros de alimentos y bebidas.

Gestionarás los costos de los alimentos y bebidas para optimizar la rentabilidad del negocio.

Diseñarás y desarrollarás un menú atractivo y rentable, utilizando herramientas de ingeniería del menú.

Aplicarás técnicas de neuromarketing para mejorar la experiencia del cliente y aumentar las ventas.

Aplicarás técnicas de Revenue Management para maximizar los ingresos del restaurante.

¿Quieres solicitar información?

Teléfono: (51) 513 6300

Anexos:

Mariel Patiño (2087)

Estefanía Delgado (2186)

Lesly Piérola (2114)

Milagros Melgarejo (2060)

Renzo Campos (2089)