Control y Costos en Alimentos y Bebidas

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Inicio: 18 de setiembre

Frecuencia:

Lunes y miércoles

Horario de clases:

7 p.m. – 10 p.m.

Fechas de clases en vivo:

18, 20, 25, 27 de setiembre, 02, 04 y 09 de octubre

Duración:

24 horas

Modalidad:

Virtual

Certificado:

A nombre de la USMP

Inversión

Precio general*:

S/ 530.00

Precio dupla**:

S/ 950 .00

*Consulta por nuestros convenios y promociones.

**Inscríbete con un amigo o lleva dos cursos.

Pago desde App móvil (Interbank, Scotiabank, BBVA, BCP). El pago es con DNI.

Dirigido a

Emprendedores gastronómicos.

Estudiantes de gastronomía.

Propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering o afines que desean maximizar la rentabilidad de sus operaciones.

Docente

Rodrigo Riquelme Ramos

Investigador. Contador Público - Auditor. Consultor en gestión gastronómica. Magister en Educación superior, mención docencia universitaria. Postgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF - IFRS) y Certificación en Food Management. Más de 20 años de experiencia en educación superior, capacitaciones y asesorías a empresas públicas y privadas.
Autor de los libros: “Gastronomía Rentable”, “Revenue Managament para Restaurantes” “Ingeniería del Menú” y “Reingeniería del menú”.

Temario

Sesión 1.

Introducción a los costos gastronómicos
• ¿Producto o servicio?
• Sectores de la actividad económica
• Restaurantes: ¿empresas industriales, comerciales o de servicios?
• Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU)
• Conceptos básicos: Costo, gasto y pérdida
• Clasificación de los costos

Sesión 2.

Rendimientos, Precio limpio y Mermas
• Rendimientos
• Precio limpio
• Mermas
• Casos prácticos: mermas
• Casos prácticos: rendimientos

Sesión 3.

Costeo de recetas estándar
• La receta estándar
• Valor de venta
• Precio de venta
• Costeo de recetas de alimentos
• Costeo de recetas de bebidas

Sesión 4.

Análisis del ticket promedio y estructura de costos
• ¿Qué es el ticket promedio?
• Cálculo del ticket promedio
• Estructura de costos
• El Costo Potencial vs el Costo Real
• Distribución de costos y gastos
• Análisis de sensibilidad del estado de rendimiento financiero

Sesión 5.

Métodos para fijar valores de venta
• Nivel de restaurante
• Buena, Mejor, La mejor
• Basado en los costos
• Método de factores
• Método del Costo Primo
• Margen de contribución promedio
• Método proporcional

Sesión 6.

Indicadores de gestión gastronómica
• Concepto
• Algunos indicadores de gestión (KPI) para restaurantes
• Ratios de ocupación (sillas y mesas)
• Factor de rotación
• Porcentaje de ocupación
• El RevPash, ProPash y CostPash

Sesión 7.

Caso integral de temas tratados
• Concepto
• Evaluación grupal final

Al finalizar el curso:

Los participantes serán competentes en el análisis y gestión de costos en alimentos y bebidas, tomando decisiones financieras informadas para maximizar la rentabilidad y optimizar recursos en un entorno gastronómico competitivo.

¿Quieres solicitar información?

Teléfono: (51) 513 6300

Anexos:

Mariel Patiño (2087)

Estefanía Delgado (2186)

Lesly Piérola (2114)

Milagros Melgarejo (2060)

Renzo Campos (2089)