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Incrementa la productividad de tu empresa controlando los costos gastronómicos.

La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Así, saber controlar los costos gastronómicos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer, ya que el éxito de todo restaurante depende de una buena gestión basada en sus costos.

Objetivo

Con este curso los participantes podrán aplicar herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.

Temario

  • Conceptos de costo, gasto y pérdida
  • Clasificación de los costos en la gastronomía
  • La receta estándar
  • Tipos de restaurantes
  • Método de costeo de recetas
  • Ingeniería del menú
  • Principios de Omnes: Ingeniería de precios
  • Matriz de Boston Consulting Group
  • Desarrollo del punto de equilibrio
  • Fórmulas para calcular el punto de equilibrio

Expositor: Rodrigo Riquelme Barros

Contador Público-Auditor con posgrado en Revenue Management en Restaurantes (España). Magíster en Educación Superior con mención Docencia Universitaria de la Universidad Arturo Prat (Iquique, Chile). Cuenta con un posgrado en Normas Internacionales de Información Financiera (NIIF – IFRS). Consultor en contabilidad y auditoría para empresas públicas y privadas, docente en USMP, PUCP y Le Cordon Bleu Perú. Ha brindado capacitaciones a la Universidad de Lima y al Colegio de Contadores Públicos de Lima. Docente de la Universidad San Ignacio de Loyola, Instituto San Ignacio de Loyola, Universidad de Lima, Universidad Tecnológica de Chile – INACAP (Iquique) y Universidad del Mar (Iquique). Obtuvo el primer lugar en la XIII Conferencia Académica Permanente de Investigación Contable – CAPIC (Punta Arenas, Chile). Autor de los libros Gastronomía Rentable: cómo controlar los costos en alimentos y bebidas; Revenue Management para Restaurantes: cómo gestionar mejor los ingresos en el negocio gastronómico e Ingeniería del menú: cómo analizar y sacarle provecho a la carta de tu restaurante. Desarrollador del primer programa de “Ingeniería del Menú”.

Cronograma

  • Sesiones: Incluye 6 sesiones teórico-prácticas (32 horas académicas)
  • Fechas: 25 de abril, 09, 16, 23, 30 de mayo y 06 de junio de 2020.
  • Horario: Sábados de 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

Al finalizar el CEP, el estudiante podrá:

  • Sabrás cómo identificar y reconocer los conceptos básicos, y la clasificación de los costos gastronómicos.
  • Podrás determinar y calcular rendimientos y mermas de los productos.
  • Entenderás cómo se diseña la receta estándar.
  • Podrás determinar los precios de ventas de las recetas según el tipo de restaurante.
  • Conseguirás identificar y analizar cómo se renueva y evalúa la carta de un restaurante a través de las herramientas de los principios de Omnes y la matriz BCG.
  • Podrás determinar las formas de calcular el punto de equilibrio para uno y más productos (preparaciones).

Perfil del participante

  • Personas con experiencia en el rubro gastronómico
  • Gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering, heladerías y afines.
  • Profesionales independientes
  • Emprendedores
  • Estudiantes de gastronomía

Inversión

  • Precio regular: S/.630
  • Pronto pago: S/.510
  • Convenio: S/.470
  • Comunidad USMP y EC: S/.490
  • Dupla: S/.960

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Inscripción

Matricularse es muy sencillo. Solo debes seguir los siguientes pasos:

* Educación Continua de la USMP se reserva el derecho de realizar cambios en la plana de expositores y temarios de los cursos.
** La hora académica equivale a 45 minutos.